Kubb

1 st

75 g jäst

5 dl ljummet vatten (37 grader)

1 tsk salt

1 dl mörk sirap

7 dl rågmjöl

ca 1 liter vetemjöl

Smula jästen i en bunke. Rör ut den i vattnet. Tillsätt salt, sirap, rågmjölet samt största delen av vetemjölet och arbeta degen kraftigt i bunken. Tillsätt resten av mjölet efter hand tills degen blir smidig och släpper från bunkens kanter. Låt degen vila övertäckt i 10 min.

Smörj en rund rak form på ca 2 1/2 liter tex en enkilos kaffeburk.

Tag upp degen på mjölat bord och forma till en slät bulle. Lägg den i formen. Täck med en fuktad duk och låt brödet jäsa ca 45 min.

Täck formen väl med smord aluminiumfolie. Ställ formen i en kastrull och häll på hett vatten upp till 2/3 av formens höjd.

Koka brödet ca 4 tim. Häll på vatten i kastrullen under koktiden.

Stjälp upp brödet ur formen. Linda in det i en duk och låt det kallna på galler.

 Skär brödet mitt itu och dela ev varje halva mitt itu så det bildas fyra trekanter.

Vörtbröd

3 bröd

100 g ister eller smör

5 dl porter eller svagdricka

50 g jäst

1 tsk sirap

1 msk malda pomeransskal

1 tsk anis+fänkål

ev 1 dl russin

6 dl grovt rågmjöl

ca 1 l vetemjöl

Smält fettet. Tillsätt porten eller svagdrickan och låt blandningen bli ljummen (37)

Smula jästen i en bunke. Rör ut den i lite av degspadet och tillsätt därefter resten av degspadet, salt, sirap, pomeransskal, anis, fänkål, rågmjölet samt de mesta av vetemjölet.

Arbeta degen kraftigt i bunken. tillsätt resten av vetemjölet efter hand tills degen blir smidig och släpper bunkens kanter.

Täck degen med en duk. Låt degen jäsa till dubbel storlek. ca 1 tim.

Arbeta degen lätt i bunken och tag upp den på mjölat bord. Dela degen i tre delar och rulla varje bit till en slät lite avlång bulle.

Lägg bröden på smord plåt att jäsa till dubbel storlek, ca 40 min.

Pensla bröden med vatten och grädda i nedre delen av ugnen i 200 grader ca 10 min. Sänk värmen till 175 grader och fortsätt grädda i ca 30 min.